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解析新國標定義“餅干”

作者:金鼎食品 日期:2017-03-15

     新國標將“餅干”定義為:以小麥粉(可添加糯米粉、淀粉等)為主要原料,加入(或不加入)糖、油脂及其他原料,經調粉(或調漿)、成形、烘烤等工藝制成的口感酥松或松脆的食品。新國標實施后,將取代1988年制定的酥性餅干、韌性餅干、威化餅干、夾心餅干、水泡餅干、裝飾餅干、蛋圓餅干、壓縮餅干以及其他餅干等13項餅干行業標準。

    2008年施的餅干新標準
    餅干 GB/T20980-2007
    本標準是在整合QB/T 1433.1—2005《餅干酥性餅干》、QB/T 1433.2—2005《餅干韌性餅干》、QB/T 1433.3—2005《餅干發酵餅干》、QB/T 1433.4—2005《餅干壓縮餅干》、QB/T 1433.5—2005《餅干曲奇餅干》、QB/T 1433.6—2005《餅干夾心餅干》、QB/T 1433.7—2005《餅干 威化餅干》、QB/T 1433.8—2005《餅干蛋圓餅干》、QB/T 1433.9—2005《餅干 蛋卷及煎餅》、QB/T 1433.10—2005《餅干 裝飾餅干》、QB/T 1433.11—2005《餅干 水泡餅干》、QB/T 1253—2005《餅干通用技術條件》和QB/T 1254—2005《餅干試驗方法》的基礎上制定的。
    自本標準實施之日起,QB/T 1433.11433.11—2005.QB/T 1253—2005和QB/T 1254—2005同時作廢。
    本標準由中國輕工業聯合會提出。
    本標準由全國食品發酵標準化中心歸口。
    本標準由中國焙烤食品糖制品工業協會組織起草。
    本標準起草單位:中國食品發酵工業研究院、青島食品股份有限公司、冠生園(集團)有限公司、開平市嘉士利食品有限公司、珠海市卡都九洲食品有限公司、上海達能餅干食品有限公司、頂新國際集團、廣東萬士發餅業有限公司、卡夫食品(中國)有限公司、廣州市產品質量監督檢驗所、東莞徐記食品有限公司。
    本標準主要起草人:陳巖、朱念琳、李培圩、楚大明、周榮智、周偉文、葉明、嚴坤熊、程緬、吳玉鑾、馬浩。
    本標準首次制定。
 
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