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做餅干時要注意什么?

作者:金鼎食品 日期:2017-06-16

   1、面糊的拌和

  當所有的粉類全部過篩到黃油糊中以后,用橡皮刮刀要以不規則的方向來切拌、翻拌面糊,或是從下往上翻拌的形式。不要畫圈攪拌,以免產生過多的面筋。
  2、形狀的要求
  無論是手工塑形的餅干,還是切割類的餅干,或者是薄脆餅干以及擠花類的餅干,都要求同一烤盤的餅干大小、薄厚、形狀基本一致,這樣才能夠均勻受熱,成熟時間相同。
  3、正確的烘烤方式
  烘烤前,烤箱需要預熱到指定的溫度,一般5-8分鐘即可。這樣會讓餅干在入烤箱的瞬間達到指定的烘烤溫度,讓餅干瞬間膨脹,口感形狀都更好。出爐后的餅干放涼后,如果還是沒有酥脆的口感,或者感覺中間發軟,那就是時間還不夠,可用150度的溫度再烤幾分鐘。
  4、手工餅干的保存
  完全冷卻后應盡快裝入保鮮盒中,因為餅干會吸收濕氣而變軟,室溫下可以保存10天-12天。如果有回軟的現象,可以用低溫(150度)烘烤幾分鐘,就會恢復原有的口感。也可以放入冰箱冷凍室冷凍幾小時,也可以恢復口感。
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